揭阳市卫生学校的前身为揭阳真理医院护士学校，始建于1913年；1958年复办为揭阳县人民医院护士学校；后改为汕头揭阳卫生职工中专学校。1992年5月揭阳撤县建市后，改称为“揭阳市卫生职工中专学校”；1993年1月改称为“揭阳市卫生成人中等专业学校”； 1994年9月校址从揭阳市榕城区天福路天主教堂内迁至榕城区西关路。1995年5月经省政府批准改为“揭阳市卫生学校”。2001年9月广东药学院在我校设立成人高等教育教学点；2002年9月汕头大学医学院在我校设立成人高等教育教学点。 2007年10月在揭阳经济开发试验区动工兴建新校区，2010年8月新校区基本完工，9月学校搬进新校区办学。2012年8月，与南方医科大学签订合作协议，南方医学大学成人高等教育揭阳教学点在我校设立。2013年5月护理和药剂专业分别成为清远职业技术学院和揭阳职业技术学院三二分段中高职衔接对应专业。2012年6月经省教育厅专家评审，被评为广东省重点中职学校。2013年8月护理专业被评为广东省重点建设专业。
目前学校已成为一所集教学、科研和技能训练于一体的省重点中职学校。新校区校园设计独特，格调和谐别致，是一座布局合理、环境优美的现代化园林式校园。学校占地面积84亩，建筑总面积5.3万平方米。实验室总面积约1万平方米，配备有各种现代化仪器设备，总值1500多万元。学校现有专任教职工130多人，其中高级讲师18人、讲师49人。在校生5600多名，包括：普通中专，4200多名，开办护理、助产、农村医学、药剂、医学检验技术、医学影像技术、康复技术、中药等8个专业；成人高等教育（与汕头大学医学院、南方医科大学合办），1400多名，开办护理、临床医学成人本科、大专和药学等专业成人大专。
近年来，学校以建设新校区和创建省重点中职学校、省重点专业为契机，着力加强内涵建设，改善办学条件，强化学校管理，提高教学质量，学校实现跨越式发展，2012年10月，学校新班子上任后，确定了“一三四二”发展思路和“四个进”工作要求，积极推动学校各项工作的开展，学校教学质量和综合实力明显提高，2013年护理专业被评为省重点专业；学生毕业就业率98.6%，中职招生超过1500人，成人高等教育超过1000人，创历史新高。
自2007年以来，学校连续六年在市直卫生系统目标责任制考核中名列第一，被评为揭阳市卫生系统先进单位，市直2010-2011年度文明单位。2009年起学校连续五年组织学生参加广东省中职学生技能操作比赛，均获得好成绩，特别是2013年学校获得个人“一等奖” “二等奖”、“三等奖”、团体“一等奖”和“优秀组织奖”等多项奖项。学校的护理、助产两个专业学生参加全国护士执业资格统考合格率高达88.5%，比全国平均通过率高出30个百分点，成绩名列广东省同类学校前茅。2013年在抓好教学科研和管理服务的同时，党团建设、精神文明建设也取得了可喜的成绩，学校先后被评为省扶贫开发优秀单位、基层党组织互帮互助先进党支部；市直创先争优先进基层党组织；揭阳市市直五四红旗团委；揭阳市优秀青年志愿者服务集体；揭阳市妇女工作先进集体；揭阳市先进职工之家。
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。随着国家对中职教育的高度重视和社会对卫生职业技术人才的热切需求，揭阳市卫生学校正按照市委市政府的决策和部署，围绕市委书记陈绿平提出的“以鲜明的特色，办特色的专业，集中力量把学校做大、做强、做专、做优，为打造粤东发展极，建设幸福新揭阳做出应有贡献”的要求，坚持以创建揭阳医专为目标，攻坚克难，励精图治，敢为人先，全面提升办学实力、办学水平和办学效益。以昂扬的姿态，奋发的精神，去追求新的目标，迎接新的挑战，谋求新的发展，创造新的辉煌，为描绘更加雄伟壮丽的卫生职业教育新蓝图而努力奋斗！